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肠衣的质量标准

发布时间:2018-05-05 14:31:43点击率:

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特制订此标准:

   1、肠衣的阻隔性:用于判断对氧气、水汽、香味的阻隔程度。能够给香肠提供较长的保质期和货架期,避免在保质期内因香肠变质而造成退货,并保证香肠的鲜度和香气不丢失。

   2、肠衣结构的合理性:给香肠提供一个理想的包装。

   3、肠衣膜强度:满足各种灌装打卡机的要求,从而减少使用过程中肠衣膜的损耗。

   4、收缩率的稳定性:指同一卷或同一批肠衣收缩率一致性的好坏,若收缩率的上下浮动较大会造成同一规格的香肠长短、粗细不均匀,会给您装箱及销售带来很多的麻烦。

   5、色泽均匀度:对带颜色的肠衣而言,均匀的色泽能给香肠的外观质量争光添彩,使其外观漂亮,能吸引消费者的注意。

   6、肠衣开口性:开口性好坏对香肠的灌装是很重要的。若开口性不好,则肠衣套管及充填都较费劲,会直接影响到操作工人的工作效率。

   7、规格准确性:指肠衣的折径及厚度的偏差要控制在严格的范围之内,规格不准一方面会造成香肠粗细不均,厚度偏差过大还会造成香肠打弯,及性能下降的现象。

   8、肠衣膜透明度:对透明肠衣膜而言,好的透明度对于高品质的香肠是很重要的,它能使消费者清晰地看到香肠的肉质纹理,吸引消费者产生购买的欲望,增强消费者对产品的第一印象。

   9、手感软硬度:好的手感会易于您的使用,灌装后香肠肉感较强,对于模具火腿而言,较软的肠衣可以使其形状棱角分明、圆滑。反之,棱角尖硬,容易使产品出水。

   10、肠衣膜亮度:使香肠在货架上非常亮丽、光彩夺目,极易吸引顾客。

   11、肠衣膜的肉粘性:

      (1)指肠衣膜的肉粘性,它可减少香肠中水份的折出,防止香肠口感变差。

      (2)指肠衣膜各层之间的粘合程度,使肠衣结构稳固、性能稳定。

   12、各层之间的粘合效果:指肠衣膜各层之间的粘合程度,使肠衣结构稳固、性能稳定。

   13、膜卷平整度:反映出肠衣膜的厚薄均匀性的好坏,而是能给产品全面的评价。

   14、包装密封性:指肠衣的外包装一方面要密封严密,防止肠衣吸潮;箱体结实可靠,防止肠衣被破坏,使肠衣处于很好的保护之下。

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